El cadmio en derivados del cacao y chocolates: qué exige la UE y cómo te ayudamos a cumplir

¿Por qué el cadmio importa en cacao?

El cadmio (Cd) es un metal de origen principalmente geogénico que puede ser absorbido por el árbol de cacao y concentrarse en nibs, licor y polvo. Para Ecuador —potencia cacaotera y exportadora— el cumplimiento regulatorio es un habilitador de mercado y una barrera de reputación: protege la salud del consumidor y, de paso, tu marca.

Límites máximos en la Unión Europea (vigente)

Fuente legal: Reglamento (UE) 2023/915 (texto consolidado) y Reglamento (UE) 488/2014.

Categoría Cd (mg/kg)

Chocolate con leche < 30% cacao 0,10

Chocolate < 50% cacao; chocolate con leche >= 30% 0,30

Chocolate >= 50% cacao (dark) 0,80

Cacao en polvo (consumidor final o como ingrediente) 0,60

Metodología ECUACHEMLAB 

Digestión ácida asistida por microondas, para matrices grasas y sólidas.

AAS con Horno de Grafito (GFAAS), con corrección de fondo y modificadores de matriz cuando aplica, sensibilidad en ppb.

Aseguramiento de la calidad: Curva de Calibracion, MRC, blancos, duplicados, verificación intermedia e incertidumbre.

Reporte ISO/IEC 17025 con resultados en mg/kg.

Requisitos de muestra 

Cantidad sugerida: >= 200 g por producto/lote.

Empaque: hermético, limpio; evitar contaminación metálica.

Datos: % cacao, lote/fecha, mercado destino (fija el ML correcto).

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